La Cámara de Oficios y Artesanía de los Altos Pirineos (CMA 65) acogió durante dos días, los días 17 y 18 de noviembre, una formación técnica excepcional dedicada a la bollería festiva y creativa, en el marco del proyecto europeo FOR-ALIMENTA (Interreg POCTEFA) pilotado por la Agrupación Europea de Cooperación Territorial Pirineos-Pyrénées.
Impartida por Sebastián LAGRUE, campeón mundial 2019 de la «Chocolatine» (napolitana francesa) y vicepresidente de la asociación «Pâtissiers dans le Monde» (Pasteleros en el Mundo), esta sesión reunió a artesanos panaderos y pasteleros de Altos Pirineos, así como a profesores y a estudiantes españoles de la escuela de hostelería de San Lorenzo y Guayente, socios de FOR-ALIMENTA.
Esta formación, centrada en el perfeccionamiento de los rellenos festivos y de las masas hojaldradas, pone de manifiesto una voluntad real de transmitir conocimientos y de cooperación transfronteriza entre los profesionales de los Pirineos franceses y españoles.
Los alumnos exploraron recetas innovadoras, como el Stollen y el Kouglof alsaciano reinterpretados, pero también creaciones originales como el Tcho’coco y el brioche cappuccino, al tiempo que reforzaban sus competencias en técnicas de fermentación, amasados, perfilados y acabados de alta gama.
Esta formación también demuestra el deseo de valorizar los conocimientos artesanales como palancas del desarrollo local, en relación con las temáticas del proyecto FOR-ALIMENTA:
•Nutrición-salud y calidad alimentaria,
•Formación y transmisión de conocimientos,
•Turismo gastronómico y atractivo territorial.
Esta cita se inscribe dentro de la continuidad de las acciones de FOR-ALIMENTA destinadas a crear, entre ambos lados de los Pirineos, una oferta común en torno al «comer bien», la gastronomía artesanal y el patrimonio culinario compartido.
Hacia una artesanía alimentaria sostenible, consolidada y atractiva
El proyecto FOR-ALIMENTA, financiado por el programa europeo Interreg VI-A España–Francia–Andorra (POCTEFA), pretende estrechar los lazos entre la artesanía alimentaria, la nutrición-salud y el atractivo turístico en los Pirineos centrales. Impulsado por un conjunto de socios transfronterizos, su objetivo es promover modelos de empresas artesanales sostenibles que valoren los conocimientos locales y los circuitos cortos.
FOR-ALIMENTA acompaña a los artesanos del sector alimentario en la adaptación de sus prácticas a los retos actuales:
•desarrollo de productos que concilien placer, salud y sostenibilidad,
•consideración de la dimensión nutricional y saludable en las ofertas,
•apertura a nuevas formas de valorización, como el agroturismo artesanal o las experiencias de degustación y transmisión al gran público.
